| 杭州專業餐飲店裝修,餐飲店裝修案例參考,有逼格的餐飲店裝修效果圖 |
杭州專業餐飲店裝修設計公司一個餐飲店投資百萬建設,餐飲店裝修上砸重金投入,儼然要把傳統的輕運營模式做成重運營的模式。特別是在大學餐飲店以及各類高檔園區,刮起了一股比拼用餐環境、舒適度的風潮,甚至有些餐飲店的靚麗程度不輸社會餐飲,我們可以看到在砸重金裝修的背后是對團餐運營模式、消費者需求、技術進步思考的結果,而不僅僅是提升一下空間環境。從為大家推出餐飲店設計系列,把多年的設計經驗與大家分享,今天我們要分享的是餐飲店裝修設計的核心理念。杭州專業餐飲店裝修設計公司
很多老板或者項目經理看到的是大家都在進行餐飲店改造升級,客戶對裝修的要求也越來越高,然后盲目跟風,砸重金投入,后環境是提升不少,一段時間內也提高了營業額,但是長期看還是恢復到升級前水平,導致很多老板非常的苦悶：不投錢可能連客戶都拿不到,投了錢可能賺不回來。
其實這種情況是裝修脫離了運營造成的,很多餐飲店再設計之初沒有運營或項目管理者加入,設置直接由設計師為主要力量,終的結果可想而知。餐飲店設計首先要分析人群,學生、白領、工人、公務員,這些人有著不同的性格。
餐飲業終究還是服務業,就顧客而言,就餐需求已經不單是菜肴本身,客觀上說,現代餐飲由于品牌連鎖化發展,供應鏈依賴度高,菜品也日趨漸同,顧客開始更多地關注整個就餐全過程的體驗,因此打造超預期的顧客的體驗就顯得尤為重要。
管理好顧客的預期要打造超預期的顧客體驗,首先要搞明白顧客的心理預期是什么。因為消費場景不同,顧客會有不同的態度和心理預期。高檔餐飲宴請,顧客在乎的是身份、面子、尊崇,顧客對于菜肴、服務方面的心理預期值就高,對于服務的要求就高,會以更嚴苛的要標準、更挑剔的眼光來評判。杭州專業餐飲店裝修設計效果圖
路邊夫妻老婆餐飲店就餐,便利、實惠、自在是顧客選擇的主要原因,相對來說顧客的評判標準就會低很多；機場、高鐵、電影院的餐飲門店,顧客對于時間要求高,外帶打包需求大,相對來說對價格不敏感。商家對于顧客的心理,必須要有充分的認知,了解顧客的關注點,根據顧客的心理需求,及時調整應對舉措,管控好顧客心理預期。
創造服務差異化要打造超預期的顧客體驗,就要從服務的差異化著手,打造具有鮮明特色的品牌化服務。差異化的品牌服務是形成顧客超預期體驗的關鍵。那么,大餐飲店裝修該如何去創造差異化呢？
一、換位思考,將心比心——從顧客角度去考慮服務行業,顧客為上。餐飲店經營需要角色互換,將心比心地站在顧客角度去考慮,從顧客體驗的各個環節去設計,制定標準服務流程和規范。
服務標準的執行和落實也很重要。餐飲業從業者一般年齡不大,學歷不高,社會經驗不算豐富,員工自我學習和傳幫帶就格外重要。服務做得好的餐飲企業,有個共性就是內部培訓做得一定不差。餐飲店利用崗前、餐休、班前會的機會,提升員工服務知識和技能很關鍵。
好的企業文化感化人,好的企業制度塑造人,依靠健全的培訓體系,通過知識講解、案例分析、杭州專業餐飲店裝修設計公司案例實戰演練,角色互換,模擬餐飲店可能發生的各種場景,找出典型問題,加以深度剖析,能讓員工深刻體會作為顧客的心理感受,分析出餐飲店服務人員各種舉動可能會帶來的優劣利弊,做到做到舉一反三,觸類旁通,后面在實際工作中遇到類似問題就能夠靈活應用,應對自如,這樣的品牌服務才算卓有成效。
二、人無我有,人有我優——比對手多做一點餐飲店經營不能閉門造車,必須要了解競爭對手做了什么�，F在很多餐飲店都有免費的茶水,果盤之類提供給顧客,以此提升顧客的滿意度。夏日炎炎,顧客進店未消費,能否先送上一杯冰鎮酸梅湯,讓顧客先消暑清涼一下？杭州專業餐飲店裝修設計公司
現在很多餐飲店在節假日周末排隊嚴重,顧客排隊等位可能等上很久,有的餐飲店投影播放電影、游戲棋以此打磨碎片化的等待時間,留住顧客。更有餐飲店拿出誠意,直接根據顧客等候時間長短給予不同力度的贈菜或打折優惠,還有餐飲店鼓勵顧客等位時玩微信游“跳一跳”,達到不同分值就能夠有對應坎級產品的贈送。
餐飲店能做的還能有什么？關對于外地來的顧客,除了噓寒問暖,熱情告知周邊旅游景點、行車路線。,顧客回復相關關鍵詞,均有不同的生活服務指引；冬春季霧霾,空氣質量差,向有所需求的顧客提供防霾口罩；開發營養搭配的兒童菜肴,提供兒童餐具、兒童游戲區、嬰兒床、薄毛毯甚至尿布……這樣就從餐飲服務跨界延伸到了以顧客為中心的生活服務,比其他餐飲店更多了幾分人情味的關懷。
通過貼心的舉動,捕獲顧客的芳心,類似這樣的案例不勝枚舉。比別家品牌多做一點,為顧客多考慮一點,這樣服務就有了差異。杭州專業餐飲店裝修設計公司指南
三、量體裁衣,用心打造——滿足客戶個性需求
每一位顧客,都是一個獨立的,需要被尊重的個體。關注顧客,尤其要關注顧客未被滿足的個性化需求。商家通過洞察顧客的言行舉動,找到可以提供服務的機會點,提供個性化的、專屬的服務,終形成超越每個月顧客的預期。
有顧客在平臺點了外賣,在備注欄寫著,心情不好,不開心。餐飲店預定處接待員收到訂單,在餐點單上畫了個可愛的卡通IP,寫了句鼓勵的話語。顧客收到外賣,特別驚喜,不開心的情緒煙消云散,很快就傳遍了社交圈。預訂接待一個用心的舉動,不但給顧客帶來了超預期的意外驚喜,也成為了成為口碑傳播的話題。
餐飲店巡臺的經理,在顧客對話中聽到其中某位顧客今天生日,不一會兒,餐飲店經理捧著點著蠟燭的生日蛋糕站到顧客面前,帶領餐飲店服務人員祝福顧客生日快樂。顧客瞬間就被感動到哭。把服務做到這樣的極致,顧客還有什么理由不喜歡這樣的品牌？
對餐飲企業而言,每一個餐飲店員工都是企業形象的代表,激發每一位員工的激情,發自內心地從顧客角度出發,通過餐前、餐中、餐后的各個接觸點,創建與顧客之間的友好關系,滿足顧客未被滿足的需求,品牌與顧客之間的情感鏈接也就建立起來了。
大型餐飲店廚房不同于家用廚房,用餐人會很多,菜的種類會較多,生產量會很大,而且出菜速度也要快這些特點決定了大型餐飲店廚房所使用的廚房設備,那你知道餐飲店廚房工程如何進行設計嗎？一起來看看吧！
餐飲店廚房設備種類很多有灶具類,調理設備,水池類,烹調類?排煙類,保溫類等 。
一、灶具類杭州專業餐飲店裝修設計公司
主要是大鍋灶、炒灶、煲仔爐等,一般選用燃氣灶,節能灶。電磁灶比較費電。但應該注意灶具在工作時燃氣鼓風產生的噪音會比較大,可能會影響附近人群,所以相應的設備需要配備消音設施（如排煙風機消音房）。
二、調理類
主要是工作臺和肉類、蔬果類粗加工設備以及面食機械,工作臺采用不銹鋼的,光滑平整沒有毛刺,木面案用來做面食。
三、水池類
有單星、雙星和三星水池。三星水池可設置在洗消間,用來清洗大件器具。雙星水池一般不設在售飯間,常設在零點廚房和明檔,還可以使用混水龍頭（冷熱水使用方便）和洗地龍頭（洗地方便、干凈）。而且水池和電位都必須足夠,水池足夠,可以及時的洗手和清潔食材,電位足夠可以避免過載。設置的燈光足夠,以免影響菜肴的清洗和制作,最好在水池上方也要有足夠燈光。
四、烹調類
主要有烤箱、電餅鐺、蒸箱等,用于菜肴和面食材的烹制,主食要用蒸箱。艾默柯等品牌都是比較實用且價格實惠的。如果設置零點廚房,可能要用到扒爐、烤爐等設備,自助餐設備有自助餐臺、自助餐爐、暖湯鼎、飲料鼎等自助設備。
五、排煙類杭州專業餐飲店裝修設計公司
排煙管道截面積要足夠,能夠將廚房內的油煙及時完全地排出,而且還需要設置補風系統,門窗或者暖通。
六、保溫類
售飯間一般使用五格保溫售飯柜、保溫湯桶,保溫類設備還有冰箱、冷庫等。
另外還有餐飲店廚房必備設備——衛生設備（消毒柜和滅蠅燈）和廚房滅火設備。
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